De la Teoría a la Práctica.

En el Método Champenoise, que es la manera artesanal de producir champagne o vino espumante, una de los pasos del proceso es el degüelle, que consiste en congelar el sedimento que se junta cerca del cuello por dejar descansar la botella boca abajo, y luego destapar bruscamente la botella para que el tapón de sedimentos congelados salga de la botella por la presión contenida.

Durante esta operación, se pierde también inevitablemente algo de líquido, el cual es repuesto por el llamado “licor de expedición” que es una mezcla de vino blanco y azúcar. Dependiendo del nivel de azúcar que se incluya en este licor, se califica el vino como Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco o Dulce.

Todo esto puede ser más o menos divertido de leer, pero no hay nada como disfrutarlo en vivo y personalmente.

Tuve la oportunidad de visitar la bodega y champgnera Familia Perulán, donde Miguel el dueño preparó una botella de champagne para que yo pudiera degollarla, primero el congelado y después destapar la tapa y ver el sedimento congelado que se dispara casi para ponerse en órbita y formar parte de las estrellas, es una mezcla de sensaciones de indescriptible de alegría, asombro, temor y satisfacción.

Agradezco enormemente a Miguel por ese momento y porque me enseño muchísimo recorriendo la viña y haciéndome probar su exquisito vino y Champagne.

Unas pocas palabras sobre el vino, valen la pena.

Tannat-Malbec, el tannat es una uva con poco marketing y menos prensa, y en general se la descarta por ser muy tosca.

Debo decir que Miguel junto a su esposa, lograron trabajar esta cepa de una manera tan exquisita que la han puesto al nivel de las mejores uvas del País.

De esta forma en combinación con un malbec excelentísimo, “Familia Perulán” ha conformado y producido un vino complejo,, de color violáceo oscuro, con aromas profundos a moras y toques de ciruela, con una untuosidad en boca que muestra taninos suaves y persistentes, con la indiscutible presencia del roble.

Imperdible.!!!!!!!!!

Tu Gusto en Vinos sigue creciendo, dos nuevas adquisiciones para que puedas probar o regalar.

Malbec Finca Bombal
Esta cepa, característica como pocas de nuestro País y reconocida por los
conocedores de Europa y Estados Unidos como la cepa mejor lograda en el mundo,
presenta características para disfrutar.

Al mirar la copa, vemos un color rojo intenso con reflejos violáceos que llena nuestra retina y refracta la luz en pequeños rayos de colores, casi
como mostrando vida.

Su perfume recuerda frutas rojas; bien oscuras (ciruela, frambuesa y mora) que junto a los aromas típicos del roble, marcan un añejado especial.

Al gustarlo, es armónico, (ni mucho ni poco, todo en su justa medida) con una estructura simple pero completa en la boca con muy suaves y cuidados taninos, por lo que su acidez es exacta.
Añejamiento durante doce meses en barricas de roble francés.

Este vino lleva a querer más, siempre hace falta más de una botella.

Precio del Malbec $155 la caja de 6 botellas

Finca Bombal Cabernet Sauvignon
Este Cabernet Sauvignon Reserva (vino de Guarda)

Impacta a la vista con un rojo profundo y brillante, con tonalidades ocres, marcando una característica de la cepa.

Su aroma a especias,(tomillo, comino, cúrcuma)y cuero, dan lugar a un sabor a frutas rojas maduras concentradas, hilvanadas por delicados toques de vainilla.

Criado en el mejor roble francés durante doce meses, es un vino de gran complejidad, (podemos descubrir muchas cosas en él) y a pesar de eso se presenta como un vino redondo, (lo mismo que percibimos con la vista, nos impacta en el olfato y en el gusto, tanto al principio como en el final de boca)

Precio del Cabernet Sauvignon $ 145 la caja de 6 botellas.

Precio del Tradición, Bivarietal Cabernet-Malbec $135 la caja de 6

Para pedidos y consultas tugustoenvinos@gmail.com

Un Cabernet Sauvignon de Primera Línea

Una Bodega Boutique de Mendoza realizó una fiesta para la familia y lo celebró con una producción especial de Cabernet Sauvignon 2008 espectacular.

Intenso y delicado con el sabor del roble durante todo el proceso de degustarlo.

Han "quedado" algunas botellas que pudimos rescatar, no te doy más datos del vino solo te cuento que viene sin etiqueta porque es de producción particular (por la fiesta). Los perfumes recuerdan a las almendras, y a las ciruelas, el color es rojo amarronado, (delata ya de por sí la guarda y mucho roble) y al gusto es amable marcada madera y muy especiado, si te animás podés percibir el comino y el cilantro, (como ya sabés no tiene ni uno ni otro, pero los aromas desprendidos de la madera le dan ese toque).

Soporta muy bien carnes rojas, salsas y cazadoras. Sugiero bajarle la temperatura alrrededor de los 13° aunque no sea lo común para los tintos, en este caso le cae muy bien.

El valor es de $25 por botella y si querés probarlo enviá tu pedido a tugustoenvinos@gmail.com

Si te gustó el vino anterior Cabernet -Malbec de Bodegas Bombal, ya llegó un nuevo envío, si, también está disponible.

Si no lo pudiste probar leé la entrada aterior de este Blog (Comenzamos con la venta de Vino...) y enterate de que se trata antes de pedirlo.

Comenzamos con la venta de vinos en Tu Gusto en Vinos

Para comenzar con la venta, elegí un primer vino de la Bodega María Lorine Bombal, les cuento que este vino está al mismo nivel de cualquier vino que en el supermercado pagamos alrededor de $40.- (Trumpeter, Fonde de Cave, Pacheco Pereda, vaya a modo de ejemplo; y estos son muy buenos vinos)

Vino Tradición Cabernet Malbec

Vino con elegante personalidad. Con el color del Cabernet y la fuerza del Malbec, un bivarietal como pocos.
Presenta un tono rubí oscuro, aroma de frutas rojas y un delicado toque de roble, produce en la boca una sensación intensa y suave, pide ser bebido.
Es un Vino trabajado muy cuidadosamente para asegurar su calidad. Las uvas son cosechadas de forma manual y trasladadas, en cajas de 18 kg. Allí se realiza la eliminación del escobajo y la molienda por rodillos. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en pequeñas
vasijas con levaduras seleccionadas y control de temperaturas. Luego de un suave prensado, se procura la eliminación de las borras mediante dos trasiegos durante el invierno. Finalmente, por varios meses, nuestros vinos son criados en roble.
Gracias a mi amigo OSO, que me contactó con la bodega hoy podemos
disponer de este espectacular bivarietal.

Espero me acompañen en esta propuesta.

Vino Tradición Cabernet Malbec por botella $24.- por caja de 6 botellas $126.- para mas información o pedidos escribir a tugustoenvinos@gmail.com . Entrega sin cargo en Capital Federal, consultar por entregas en zonas de Buenos Aires.

Rarezas del Viejo Mundo

Hoy les cuento algunos datos de España, solo para conocer que allí se producen cavas (espumantes) con otras cepas, y para ver que le aportan estas cepas desconocidas para nuestros paladares.

También les muestro la foto de una botella de espumante poco conocida que vale la pena ver forma y etiqueta.


Bodega Agustí Torelló Mata

La Fermentación mimo y cuidado

Una de las razones del éxito de la casa de Agustí Torelló Mata ha sido el tacto
en prolongar la 2ª fermentación de los 12-14 días habituales hasta los 70 días,
para ello este proceso se realiza entre Febrero y Marzo, para lograr
temperaturas más bajas en la sala de barricas, de esta forma la fermentación se
relentizará, un proceso fundamental para conseguir el gran bouquet de estos
espumosos. Obteniendo cavas donde el carbónico es mucho más fino, y las
sensaciones espumosas ganan en toda nuestra boca e imaginación.

Fruta, Estructura y Acidez

Las variedades trabajadas por la bodega se reducen a las autóctonas, Macabeo, Xarel.lo y Parellada. Dividiendo y segmentando las parcelas para adecuar las plantaciones de estas viñas allá donde sus características se hacen más notables.
Una apuesta segura, donde la Macabeo aporta la fruta, la Xarel.lo la estructura y la Parellada la Acidez, a partir de ahí el coupage será elaborado siguiendo los criterios que la bodega quiera impregnar a cada etiqueta.

Las etiquetas y sus sensaciones






Una Botella muy particular

y Una etiqueta muy peculiar

De Viejo Nada

Viejo Isaías, una bodega que encontré casi por casualidad, un emprendimiento de gente jóven con ganas con experiencia en vinos y restaurantes.

Me llamó la atención lo cuidado del vino y su sabor inconfundible a madera, dirían los enólogos "aromas profundos, taninos suaves en boca, sabor a frutos rojos mezclados con madera, y un final largo, casi diríamos un vino redondo"



Es así muy buen color (rojo, obvio) fuerte pero no ácido, muy profundo el gusto a roble.

Cuentan los que conocen la historia que Isaías Hernandez, tenía tres pasiones, el vino que a juzgar por lo probado hacía muy bien, el cultivo de rosas, (que realizaba en su jardín) y su esposa, a quien le daba la primer rosa que crecía en el jardín como prueba de su amor que florecía nuevamente cada año.

Con estos antecedentes, los invito a probar Viejo Isaías Reserva, un malbec roble excelente, busquen al amor de su vida y brinden por todo lo que han vivido, pero sobre todo por lo que van a vivir.