Seguinos por e-mail

29.5.10

Rarezas del Viejo Mundo

Hoy les cuento algunos datos de España, solo para conocer que allí se producen cavas (espumantes) con otras cepas, y para ver que le aportan estas cepas desconocidas para nuestros paladares.

También les muestro la foto de una botella de espumante poco conocida que vale la pena ver forma y etiqueta.


Bodega Agustí Torelló Mata

La Fermentación mimo y cuidado

Una de las razones del éxito de la casa de Agustí Torelló Mata ha sido el tacto
en prolongar la 2ª fermentación de los 12-14 días habituales hasta los 70 días,
para ello este proceso se realiza entre Febrero y Marzo, para lograr
temperaturas más bajas en la sala de barricas, de esta forma la fermentación se
relentizará, un proceso fundamental para conseguir el gran bouquet de estos
espumosos. Obteniendo cavas donde el carbónico es mucho más fino, y las
sensaciones espumosas ganan en toda nuestra boca e imaginación.

Fruta, Estructura y Acidez

Las variedades trabajadas por la bodega se reducen a las autóctonas, Macabeo, Xarel.lo y Parellada. Dividiendo y segmentando las parcelas para adecuar las plantaciones de estas viñas allá donde sus características se hacen más notables.
Una apuesta segura, donde la Macabeo aporta la fruta, la Xarel.lo la estructura y la Parellada la Acidez, a partir de ahí el coupage será elaborado siguiendo los criterios que la bodega quiera impregnar a cada etiqueta.

Las etiquetas y sus sensaciones






Una Botella muy particular

y Una etiqueta muy peculiar